Dampfnudeln mit Erdbeeren, © Inn-Salzach Tourismus

Dampfnudeln mit frischen Früchten

Dampfnudeln Rezept: Süße Köstlichkeit, deren Zubereitung Zeit und Ruhe erfordert

Dampfnudeln sind ein in Süddeutschland weitverbreitetes Gericht, das als sogenannte „Mehlspeis“ süß und früher an Fasttagen wie dem Freitag serviert wurde. Denn dann durfte man kein Fleisch essen. Außerdem sind sie ungemein lecker und irgendwie sehr bayerisch. Ihre Zubereitung erfordert Ruhe und Zeit, ein bisschen Erfahrung und den richtigen Topf. Denn eines darf man bei Dampfnudeln nie machen: zwischendurch den (fest schließenden) Deckel heben! Dann fallen sie zusammen und werden zu „Schneidern“.

Der Teig ist ein klassischer, sehr weicher Hefeteig und die Klöße werden auf einem Bett aus Milch, Butter und Zucker im Dampf gegart. Wenn sie fertig sind, haben sie unten ein goldenes „Füßchen“, die Milch ist einreduziert – es wispert und knistert im Topf. Früher sagte man, die Dampfnudeln müssen reden, dann sind sie fertig. Da muss man genau „lusen“, also zuhören, sonst verbrennt die Unterseite. Ob das wohl das einzige Gericht ist, bei dem man seinen Gargrad nur mit dem Gehör bestimmen muss?

Zutaten für acht Dampfnudeln

(Für die Menge wären zwei normale Töpfe oder ein Bräter ratsam)

750 g Weizenmehl Typ 405 (z.B. von der Draxmühle oder der Bruckmayer Mühle)
1 Pk (42 g) frische Hefe
375 ml Milch
90 g Zucker
100 g Butter
2 Eier

Für die Soße:

150 ml Milch
2 El Zucker
50 g Butter

Zum Servieren nach Geschmack:

Vanillesoße, frisches Obst nach Saison, z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Kirschkompott, Zwetschgenkompott – Früchte selbst ernten oder aus einem unserer zahlreichen Hofläden kaufen.

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hinein bröseln und mit einem Tl Zucker und ein wenig der Milch ca. 10 min stehen lassen. Derweil die restliche Milch, den restlichen Zucker und die Butter erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Dann die Eier in die Mischung geben (Achtung, dass sie nicht zu heiß ist, sonst stockt das Ei) und durchrühren, bis eine homogene, lauwarme Masse entsteht.

Die Mischung zum Mehl geben und zügig einen weichen Hefeteig rühren – am besten mit den Knethaken (früher hat man den Teig mit dem Kopflöffel geschlagen bis er Blasen geworfen hat). Der Teig muss dann ½-1 Stunde im Warmen gehen, er sollte sein Volumen mindestens verdoppeln. Derweil kann man sich um die Beilagen kümmern, Erdbeeren putzen, Vanillesoße rühren oder Kirschkompott kochen.

Wenn der Teig soweit gegangen ist, ein Stück Arbeitsfläche und die Hände bemehlen. Vom Teig Teile abstechen und zügig mit den Händen zu faustgroßen Knödeln formen. Mit ein paar Zentimetern Abstand auf die Mehlfläche legen und mit einem Tuch abgedeckt nochmal 10-15 min gehen lassen.

Derweil den oder die Töpfe vorbereiten: Milch, Zucker und Butter hineingeben und aufheizen. Wenn es anfängt, zu kochen, einmal durchschwenken und die Dampfnudeln mit ca. 1 cm Abstand voneinander in die Soße legen. Gleich den Deckel auflegen, fast ganz runterdrehen. Es soll nur noch leicht köcheln. Die Dampfnudeln sind nach ca. 30-40 min fertig, zum Ende sollte man „lusen“, wenn sie anfangen leise zu knistern.

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