Rezept-Tipp: Hauberlinge nach Unertl Art

Ein Rezept, das seinen Ursprung in der christlichen Fastenzeit im Mittelalter hat, in der keine tierischen Erzeugnisse gegessen werden durften. Für den Grafen Sigismund von Haag gab es eine Papst Innocenz VIII. erteilte Ausnahme mit Schmalz zu kochen - Die Entstehung der Hauberlinge!

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Zutaten und Zubereitung:
250g Roggenmehl (610)
250g Weizenmehl
1/2 Hefewürfel
1 ganzes Ei
1 Eiweiß
2 TL Salz
ca. 3/4 Flasche Unertl Weißbier
Petersilie, Kümmel, evtl. etwas Muskat nach Geschmack.

In einer Tasse Hefe und Zucker mit etwas lauwarmem Wasser verrühren und gehen lassen. Alle trockenen Zutaten vermischen. Eier, Bier und Hefe zugeben und den Teig zu einem zähflüssigen Teig abschlagen bis er Blasen wirft und 1/2 Stunde gehen lassen. (Im Thermomix alle Zutaten rein geben und 5 Min. auf Knetstufe kneten, gehen lassen).

In einer Pfanne 2 Fingerglied Fett (Pflanzenfett und etwas Butterschmalz) heiß werden lassen. Mit 2 Löffeln, die kurz ins heiße Fett getaucht werden, Teig aus der Schüssel nehmen und in die Pfanne geben. Sobald die Unterseite braun ist, Oberseite mit Fett beträufeln und umdrehen. Diese beiden Vorgänge dauern ca. 5 Min. Danach im Sieb abtropfen lassen.