Feierabendbrot

Brotrezept ballaststoffreich

Ein Feierabendbrot soll leicht und ballaststoffreich sein. Dieses Rezept von der Drax Mühle ist ideal für Tage nach Feiertagen, wenn die Völlerei überhandgenommen hat. Es enthält neben Dinkel-Vollkornmehl auch Flohsamenschalen, Haferflocken, Kerne und Jogurt. Mit guten, regionalen Bio-Zutaten und der langen Reifung erhält man so ein lockeres, saftiges Brot, das auch noch gesund ist.

Übrigens: Das Brot auf den Fotos hat Irmi Rumberger eigens für die Drax Mühle kreiert – wo man auch die besten Bio-Mehle für alle Anforderungen bekommt.

Zutaten für eine Kastenform

Brotteig
475 ml Wasser, 30°C
1 erbsenkorn-großes Stück frische Backhefe (1 g)
1 TL (12 g) flüssiger Honig, z.B. Waldhonig
2 TL (4 g) Flohsamenschalen, gemahlen
300 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g Dinkelmehl Type 1050
100 g Roggenmehl Type 1370 oder 1150
60 g Haferflocken (Großblatt)
1 Becher Naturjoghurt, 3,5 % mild (150 g)
15 g Salz
125 g Kerne-Mix (gemischte Ölsaaten)
1 EL Sonnenblumenöl

Außerdem
Sonnenblumenöl und Dinkel-Vollkornmehl, für die Form
3 – 4 EL Haferflocken (Großblatt), zum Bestreuen

Zubereitung

Das Wasser, die Backhefe, den Honig und die Flohsamenschalen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren und auflösen. Die Mehle, die Haferflocken und den Naturjoghurt zugeben und alles zusammen 5 Minuten langsam vermischen. Dazu am besten einen Flachrührer verwenden oder öfters den Teig vom Schüsselrand schaben, damit sich alles gut verbindet. Das Salz, den Kerne-Mix und das Sonnenblumenöl zugeben und 1 Minute schnell kneten.

Eine Kastenform mit Öl auspinseln und sorgfältig mit Vollkornmehl ausstreuen. Den Teig gleichmäßig einfüllen und am besten mit nassen Händen glattdrücken. Die Form ist etwa zu 2/3 gefüllt. Dann mit Haferflocken bestreuen und zugedeckt 8 – 10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. (Tipp: Sobald sich an der Oberfläche längliche breite Risse zeigen, ist der optimale Zeitpunkt erreicht, um das Brot zu backen.)
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Kastenbrot bei 230°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10 Minuten backen, dann die Backofentemperatur auf 200°C senken und weitere 40 Minuten backen. Anschließend aus der Form stürzen und 25 Minuten ohne Form fertig backen.

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